Продукты

Питательная ценность

 

Меню пользователя



				

Справочная информация

Индекс Гликемии (ИГ) измеряет воздействие углеводов на уровень сахара в крови. ИГ показывает, как разные продукты влияют на уровень сахар в крови. Низкий индекс гликемии означает меньшую скорость переваривания пищи и усвоения углеводов из пищи. Он также указывает на то, что печень и кишечник лучше справятся с углеводным пищеварением.

ИГ продуктов определяется так: в организм вводят определённую порцию углеводов (обычно 50 г), измеряют их действие на уровень сахара в крови в течение 2 часов и описывают реакцию кривой на графике. Пространство под кривой и есть Индекс гликемии (ИГ). Средний ИГ вычисляют по реакции 10 тестируемых человек. И обычная, и тестовая еда должна содержать одинаковое количество усвояемых углеводов. В итоге получают относительный рейтинг для каждого протестированного продукта.

Низкий ИГ – от 0 до 55
Средний ИГ – от 56 до 69
Высокий ИГ – от 70 и выше

Частое употребление продуктов с высоким ИГ может навредить здоровью, так как организм вынужден работать на пределе. Это особенно касается людей с лишним весом, ведущих малоподвижный образ жизни. Переход на продукты с низким ИГ обеспечивает медленное, стабильное "вливание" глюкозы в кровеносный поток и сбалансированный уровень энергии. Вы не будете испытывать голода между приёмами пищи.

Диеты с низким ИГ:
•    помогают людям сбрасывать вес и следить за ним
•    повышают чувствительность организма к инсулину
Углеводы с низким ИГ:
•    помогают справляться с диабетом
•    снижают риск сердечных заболеваний
•    благоприятно влияют на уровень холестерина в крови
•    помогают справиться с симптомами синдрома поликистозных яичников
•    снижают чувство голода и позволяют дольше оставаться сытым
•    увеличивают физическую выносливость
Углеводы с высоким ИГ
•    помогают пополнять запасы углеводов после физических нагрузок.

Было доказано, что диеты с низким ИГ улучшают уровень и глюкозы, и липидов у диабетиков (1 и 2 типа). Они лучше подходят для похудения, так как помогают контролировать аппетит и снижают чувство голода. Диеты с низким ИГ также снижают уровень инсулина и инсулинорезистентность.

Гликемическая нагрузка (ГН) – это учёт углеводов в порциях еды, основанный на индексе гликемии продуктов питания и на размерах порции.
Систему ГН изобрели в 1981 году доктор Томас Уолевер и доктор Дэвид Дженкинс из университета Торонто. ГН показывает, как быстро порция, содержащая 25 или 50 г углеводов, повышает уровень сахара в крови. Так как некоторые виды продуктов содержат мало углеводов, гарвардские исследователи создали систему ГН, которая учитывает количество углеводов в порции любого размера. Таким образом, она более удобна в использовании. У ГН также есть своя шкала.

ГН 10 или меньше - низкий уровень,
ГН от 11 до 19 - средний уровень
ГН 20 или больше - всокий уровень.


Питательная ценность или питательная плотность. Изучать человеческое тело во всей его сложности порой бывает невозможно. В одно мгновение в нем проходят миллионы химических реакций. Дыхание на клеточном уровне, сокращение мышц, передача нервных импульсов – это всего лишь часть многообразия функций. Однако у этого великолепия есть своя цена. Имя этой цены – энергия. Именно за счет энергии происходят все эти процессы, и чтобы получить ее, нам необходимы питательные вещества.

Питательными веществами называется субстанция, используемая телом для производства энергии, регулирования функций организма, а также физического роста. Они могут быть получены из продуктов питания либо пищевых добавок. Они также делятся на те, которые могут быть произведены человеческим организмом лишь в ограниченном количестве, и те, которые наш организм в принципе не может произвести. Все они, однако, необходимы нам для жизни.

Есть шесть типов питательных веществ: углеводы, жиры, белки, витамины, минералы и вода. Организм нуждается в больших количествах первых трех типов веществ, поэтому они носят название макронутриенты (или основные питательные вещества, необходимые для жизни). Витамины и минералы, напротив, носят название микронутриентов, так как они необходимы организму лишь в небольших количествах.

Питательная ценность или питательная плотность – это уровень содержания витаминов или минералов в продукте на единицу энергии. Поглощение энергии, или количество необходимых калорий, регулируется в большой степени насыщением или, напротив, ощущением голода. Потребность в энергии человек удовлетворяет в первую очередь, и лишь после этого заботится о необходимых витаминах и минералах.

Поглощение пищи и калорий без питательной ценности может привести к дефициту их в организме. Необходимо выбирать продукты, которые удовлетворяют оба условия: получить необходимое количество калорий через пищу с высокой питательной ценностью (плотностью). В основном, чем больше в еде калорий, тем больше ее питательная ценность. Ее можно просчитать для каждого продукта, используя систему Индекса Питательной Ценности (ИПЦ).

Питательная ценность или питательная плотность показывает, много ли содержится в продукте различных питательных веществ, согласно диетическим рекомендациям FDA. Продукты с высокой питательной ценностью (плотностью) содержат большое количество витаминов и минералов, и сравнительно немного калорий. Продукты с низкой питательной ценностью (плотностью) практически не содержат микронутриенты, однако, они очень калорийны.

Выбирая продукты с низким уровнем калорий, а именно отдавая предпочтение более объемной порции с более низкой калорийностью, можно похудеть или контролировать свое чувство голода.

Продукты-победители выбираются, исходя из уровня их питательной ценности (плотности) и эффекта насыщения, так называемого фактора сытости. Продукты, способные быстро насытить, и при этом не богатые питательными веществами, считаются лучшими для похудения. Продукты с высокой питательной ценностью и не являющиеся сытными, идеально подходят для безопасного набора веса. Те же продукты, калорийность и сытность которых сбалансированы, являются лучшими для оптимального здорового питания.

У всех продуктов есть определенный уровень калорий на фиксированную массу. Некоторые продукты, как например десерты, конфеты и производные от них, очень богаты энергией. Это значит, что небольшое количество этих продуктов содержит много калорий. С другой стороны, некоторые продукты – например овощи или фрукты – содержат мало энергии. Большие порции таких продуктов содержат сравнительно мало калорий.
Есть три основных фактора, делающие еду менее калорийной и более сытной.
Вода. Многие фрукты и овощи богаты водой, дающей объем, но не калории. Грейпфрут, к примеру, на 90% состоит из воды, и содержит всего 38 калорий в половине фрукта. В моркови около 88% воды и всего 52 калории на чашку.
Клетчатка. Продукты с высоким уровнем клетчатки, такие как овощи, фрукты и зерновые, не только дают объем, но и долго перевариваются, давая длительное чувство сытости.
Жиры. Именно они дают нам энергию, к примеру, одна чайная ложка масла содержит столько же калорий, сколько две чашки сырой брокколи.


Индекс плотности калорий. Плотностью калорий – это показатель, который определяет, сколько именно калорий содержится в определенном количестве еды. Обычно, плотность калорий (ПК) исчисляется количеством калорий, которые содержатся в одном грамме данной еды.

Если говорить технически, то калория является единицей энергии. Одна калория, содержащаяся в еде, равняется количеству энергии, которая необходима для того, чтобы повысить температуру воды с 14°C до 15°C, то есть на 1°C.


Воспалительный фактор (ВФ или IF Rating) определяет воспалительные либо противовоспалительные свойства того или иного продукта.
Продукты с положительным Воспалительным фактором (ВФ или IF Rating)  считаются препятствующими появлению в организме различных воспалений, другими словами обладают антивоспалительным свойством. Если же индекс ВФ (IF Rating) отрицательный, значит, продукт может стать причиной воспаления, вызывающего дискомфорт в организме.
Если линейка на шкале ВФ отклонена в положительную сторону, значит продукт обладает антивоспалительным действием. То есть это «хороший» продукт, который не вызывает дискомфорта в организме. Различают три уровня антивоспалительного ВФ:
- продукты с индексом ВФ от 1 до 100 считаются обладающими легким антивоспалительным эффектом,
  • - индекс ВФ от 101 до 500 предполагает среднюю степень антивоспалительного эффекта,
  • - продукты с индексом более 500 обладают сильным антивоспалительным действием.

  • Если линейка на шкале ВФ отклонена в отрицательную сторону, а цифра имеет минусовое значение, значит, этот продукт может вызывать дискомфорт в организме:
  • - при индексе от  -1 до -100 - слабое воспалительное воздействие,
  • - при -101 до -500 - среднее,
  • - продукты с индексом менее -500 считаются очень сильными возбудителями воспалительного процесса в организме.
  • Нулевой индекс  ВФ показывает, что продукт равно не является ни вредным, ни полезным, нейтральным. 

  • Избыток в рационе рафинированного растительного масла, маргарина, картофельных чипсов, жареных продуктов, или высокого содержания сахара - все эти продукты питания могут вызывать воспалительные процессы в организме. Однако правильное питание способно успешно решить проблему воспаления. Если наше здоровье оставляет желать лучшего, стоит добавить в свой рацион продукты, которые обладают антивоспалительные действием. При регулярном потреблении продуктов с антивоспалительным индексом ВФ могут вернуть организм в здоровое состояние.


Считалка калорий




© Copyright 2012, AND Group, inc.
All Rights Reserved